Porzione per 4 persone

Ingredienti:

• penne rigate 320 g
• melanzane 2
• pomodorini ciliegini 300 g
• aglio
• olio extravergine d’oliva
• pecorino stagionato 150 g
• sale

1 Tagliamo le melanzane a dadini, scaldiamo la padella sul fuoco e versiamo l’olio extravergine d’oliva e quando è ben caldo, adagiamo l’aglio lasciandolo imbiondire. Aggiungiamo le melanzane per farle cuocere e se necessario un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Uniamo poi i pomodori Ciliegini ben tagliati a pezzi e facciamo cuocere a fuoco lento, solo alla fine togliamo l’aglio, insaporiamo con sale e se amate il piccante, un po’ di peperoncino.
2 Portiamo ad ebollizione abbondante acqua, saliamola e cuociamo le penne rigate. Scolatele due minuti prima del tempo di cottura previsto e completare la cottura nel sugo con aggiunta di acqua di cottura delle penne e pecorino ben stagionato grattugiato.
Mescoliamo il tutto e serviamo con una spruzzata di pecorino e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.